Peru Assado Simples

Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas e Variações
• Dicas da CHEF

Ingredientes

Para o Peru:

• 1 peru inteiro (cerca de 4-5 kg), descongelado
• 2 limões (suco e raspas)
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de ervas finas (alecrim, tomilho, sálvia)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho:

• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1. Prepare o peru: Lave bem o peru por dentro e por fora. Seque-o com papel toalha.
2. Marine o peru: Em uma tigela grande, misture o suco e as raspas de limão, o alho, a cebola, o vinho branco, o azeite, as ervas finas, o sal e a pimenta.
3. Esfregue essa marinada por todo o peru, certificando-se de que entre também sob a pele do peito.
4. Cubra o peru com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
5. Asse o peru: Preaqueça o forno a 180°C.
6. Coloque o peru em uma assadeira grande. Regue com um pouco mais de azeite.
7. Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas.
8. Remova o papel alumínio e asse por mais 30-45 minutos, ou até que a pele esteja dourada e a temperatura interna atinja 85°C.
9. Prepare o molho: Retire o peru da assadeira e reserve. Coe o líquido da assadeira e coloque em uma panela.
10. Adicione o caldo de galinha e o vinho branco. Leve ao fogo médio.
11. Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em um pouco de água fria. Adicione à panela e mexa até engrossar.
12. Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até derreter.
13. Sirva: Fatie o peru assado e sirva com o molho.

Dicas e Variações

• Para um sabor extra, adicione legumes como cenoura, batata e aipo à assadeira durante o cozimento.
• Você pode usar outras ervas de sua preferência, como manjericão ou orégano.
• Para uma pele mais crocante, pincele o peru com mel ou melaço durante os últimos 15 minutos de cozimento.
• Sirva o peru assado com acompanhamentos como purê de batata, arroz, farofa e salada.

Dicas da CHEF

Um peru assado perfeito começa com a escolha de um bom peru, preferencialmente fresco. A marinada é crucial para garantir que a carne fique suculenta e saborosa. Não economize no tempo de marinada! Massagear a marinada sob a pele do peito ajuda a manter a umidade durante o cozimento. Para evitar que o peito seque, cubra-o com fatias de bacon durante a primeira parte do cozimento. Use um termômetro de carne para garantir que o peru esteja completamente cozido, mas não seco. Deixe o peru descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia e saborosa. O molho faz toda a diferença, então não se esqueça de usar o caldo da assadeira para um sabor mais intenso e rico.