Escondidinho de Bacalhau, Peixe, Frango ou Carne Moída/Desfiada

Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas e Variações
• Dicas da CHEF

Ingredientes

Purê de Mandioca

• 1 kg de mandioca cozida
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite
• Sal e noz-moscada a gosto

Recheio de Bacalhau

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• Azeite a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Recheio de Peixe

• 500g de peixe cozido e desfiado (tilápia, merluza, etc.)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio de Frango

• 500g de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado sem sementes
• 1/2 xícara de milho verde
• Azeite a gosto
• Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Recheio de Carne Moída/Desfiada

• 500g de carne moída ou desfiada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Molho de tomate a gosto
• Azeite a gosto
• Sal, pimenta do reino e cominho a gosto

Para Finalizar

• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Purê de Mandioca: Amasse a mandioca ainda quente, adicione a manteiga, o leite, sal e noz-moscada. Misture até obter um purê cremoso.
2. Recheio (Bacalhau): Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o pimentão e o bacalhau desfiado. Refogue por alguns minutos e adicione a azeitona, salsinha e cebolinha.
3. Recheio (Peixe): Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o peixe desfiado e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta do reino.
4. Recheio (Frango): Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o frango desfiado, o tomate e o milho verde. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
5. Recheio (Carne): Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione a carne moída e refogue até dourar. Adicione o molho de tomate e tempere com sal, pimenta do reino e cominho.
6. Montagem: Em um refratário, coloque uma camada do recheio escolhido e cubra com o purê de mandioca.
7. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Dicas e Variações

• Para um purê mais cremoso, utilize creme de leite no lugar do leite.
• Adicione requeijão cremoso entre o recheio e o purê para uma versão mais indulgente do escondidinho variado.
• Experimente outros tipos de queijo para gratinar, como mussarela ou provolone.
• Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos refogados.

Dicas da CHEF

O segredo de um bom escondidinho variado está na qualidade dos ingredientes e no preparo cuidadoso de cada etapa. Ao escolher a mandioca, prefira as que estejam firmes e sem manchas escuras. Cozinhe-as até ficarem bem macias para garantir um purê liso e homogêneo. Para o recheio, utilize sempre ingredientes frescos e de boa procedência. No caso do bacalhau, dessalgue-o corretamente para evitar que fique salgado demais. Se optar pelo frango, cozinhe-o com temperos aromáticos para realçar o sabor. A carne moída deve ser refogada em fogo alto para selar os sucos e evitar que fique seca. Na hora de montar, não economize no queijo parmesão, pois ele é o responsável por dar aquele toque gratinado e irresistível. Sirva o escondidinho variado quente, acompanhado de uma salada verde para equilibrar os sabores. Com essas dicas, você vai preparar um prato delicioso e surpreender a todos!