Picadinho de Carne ao Vinho

Prepare um delicioso picadinho de carne ao vinho tinto, uma receita clássica e saborosa, perfeita para o almoço ou jantar em família. Fácil de fazer!

Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas e Variações
• Dicas da CHEF

Ingredientes

Para o picadinho de carne:

• 500g de carne (patinho, coxão mole ou alcatra) cortada em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura pequena picada em cubos pequenos
• 1 talo de salsão picado em cubos pequenos
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Para acompanhar:

• Arroz branco
• Purê de batata
• Farofa
• Ovo frito (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Doure os cubos de carne por todos os lados e retire-os da panela. Reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até que os legumes estejam macios.
4. Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe o vinho reduzir pela metade.
5. Adicione os tomates picados, o caldo de carne e a folha de louro. Retorne a carne para a panela.
6. Feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão.
7. Retire a pressão da panela e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
8. Retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
9. Sirva o picadinho de carne quente com arroz branco, purê de batata, farofa e ovo frito (opcional). Finalize com salsinha picada.

Dicas e Variações

• Para um sabor mais intenso, marine a carne no vinho tinto por pelo menos 2 horas antes de preparar o picadinho de carne.
• Adicione cogumelos Paris fatiados ao refogado de legumes para um sabor extra.
• Substitua o caldo de carne por caldo de legumes para uma versão vegetariana.
• Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa ao refogado.
• Experimente servir o picadinho de carne com polenta cremosa.

Dicas da CHEF

O segredo de um bom picadinho de carne ao vinho está na escolha da carne e no tempo de cozimento. Opte por cortes macios e saborosos, como o patinho ou a alcatra, e corte a carne em cubos pequenos e uniformes para garantir um cozimento homogêneo. A utilização da panela de pressão acelera o processo e garante que a carne fique extremamente macia e suculenta. Lembre-se de dourar bem a carne antes de adicionar os outros ingredientes, pois isso contribui para um sabor mais rico e profundo. A redução do vinho tinto é crucial para concentrar os sabores e adicionar complexidade ao prato. Não se esqueça de ajustar o sal e a pimenta ao final do preparo, pois o sal realça os sabores e a pimenta adiciona um toque de calor. Sirva o picadinho de carne com acompanhamentos simples e saborosos, como arroz branco, purê de batata e farofa, para equilibrar os sabores e texturas. Finalize com salsinha picada para adicionar frescor e aroma ao prato.